Lubina a la Sal

Mas fácil y rápido... imposible!

INGREDIENTES:

- 1 lubina mediana (que su tamaño entre en el varoma)

- 2 kilos de sal gorda

- 800ml de agua

- Limón

ELABORACIÓN:

 Cogemos la lubina, la lavamos y secamos bien con papel de cocina, reservamos. Yo personalmente, la pedí cortada por la mitad de adelante hacia atrás.

 Echarmos el agua en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. 

 Mientras tanto, poner en el recipiente varoma una capa de sal gorda, colocar encima la lubina y cubrir entera de sal, tapándola totalmente, presionando la sal para que quede compacta.

 

      

 Pasado el tiempo, ponemos el recipiente varoma encima del vaso y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

 Cuidado al abrir la tapa de la varoma por el vapor. Al terminar, rompemos la sal con mucho cuidado, sacamos la lubina y retiramos de ella los lomos. 

       

 Rociamos con un chorrito de aceite, puedes añadirle unas gotas de limón.

Espero, que os guste, no soy muy aficionado al pescado, pero se esta forma esta rico y se puede disfrutar de un plato muy sabroso.

Pedrulas

Pechugas de Pollo con Peras y Orejones

Aquí os traigo una receta utilizada en una cena, que tuvo bastante éxito, os la recomiendo encarecidamente, no es difícil, y es muy sabrosa.

Cierto es, que la receta original, es con magret de pato, pero como no encontré, utilicé pechuga de pollo, que siendo mas insulsa y seca, con la salsa está espectacular.

Ingredientes para 6 personas:

• 4 pechugas grandes de pollo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra
• 150 grs . de albaricoque secos (orejones)
• 2 peras cortadas en láminas
• 600 grs. de agua
• 30 grs. de aceite de oliva
• 1 cebolleta cortada en rodajas
• 50 grs. de jerez seco oloroso
• 30 grs. de caramelo liquido
• 1 pastilla de caldo de ave
• 1 pellizco de canela
• 250 grs. de zumo de naranja
• 1 cucharada de vinagre

Preparación:

1. Cortamos las pechugas por el centro sin llegar al final y abrimos, en forma de libro.
2. Salpimentar y colocar cada uno sobre un trozo de film transparente.

3. Poner encima de cada uno, media pera cortada en láminas finas y encima una fila de albaricoque partidos por la mitad. Enrollar apretando bien y envolver en el film, haciéndolos rodar y enroscar los lados como si fuese el envoltorio de un caramelo.
4. Colocar los cuatro rollos en el recipiente Varoma.

5. Llenar el vaso con el agua y programar 25 minutos Varoma ,Velocidad 1.Colocar el recipiente Varoma con los rollos dentro.
6. Cuando termine la maquina. Retirar y dejar enfriar. Tirar el agua y cortar los rollos en lonchas de 1 cm. de  grosor.
7. 
   
   
   
   
8. Colocar algunos trozos de pera con azucar en el horno para caramelizarla.
 

Salsa:

1. Poner en el vaso uno par de trozos pequeños de pechuga, daré un golpe de turbo y después poner e aceite y programar 10 minutos, Varoma, Vel. cuchara.
2. Agregar la cebolleta y programar 3 minutos, Varoma, Vel. cuchara.
   
3. Añadir el jerez y programar 2 minutos, Varoma, Vel. cuchara, sin poner el cubilete para que evapore mejor.
4. Agregar el caramelo, el caldo, la canela, el zumo de naranja, el vinagre y los albaricoque secos que quedan, cortados en trocitos.
5. Programar 10 minutos, Varoma, Vel. cuchara, sin poner el cubilete.

Servir la carne cortada en rodajas y acompañada de la salsa.

 

Pedrulas

Risotto Funghi y Zumo de cítricos y fresas

Después de la buena experiencia con el Risotto Affumicato, me aventuré a cocinar uno de setas, cierto es que buscaba "boletus", pero primero, no hay frescos en Carrefour, y luego su elevado precio en conserva, mas de 6€ un bote en aceite de 200g, me hizo decantarme por un variado de setas que describo en los ingredientes.

El Risotto está bueno, pero el exceso de vino blanco por mi parte y el poco sabor de las setas, dejo al risotto huérfano de sabor. Como diría @martibsweet: "sin más".

Recomiendo utilizar champiñones, que aunque parezca lo más socorrido, es lo que más sabor saca, y picar menos las setas.

INGREDIENTES:

· 300 gr. Arroz bomba
· 300 gr. setas variadas (utilicé un mix de Carrefour que lleva: Shiitake, Portobello y seta baby) (foto 1)
· 50 gr aceite (yo puse 40g)
· 1 cebolla (100 gr aprox.)
· 50 gr parmesano
· 30 gr mantequilla
· 850 gr caldo (vegetal o pollo) + 1 vasito vino blanco
· Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

- Picamos el parmesano y reservamos.

- Ponemos el aceite 1 minuto 100º velocidad 1.

- Añadimos la cebolla y la picamos. A continuación hacerla en 2 minutos 100 º velocidad 2.

- Añadimos las setas y troceamos unos segundos a velocidad 4 (ésto ponía en la receta, pero se picaron demasiado, recomendaría velocidad 3, mirando por el vaso un picado al gusto) y después 1 minuto 100º velocidad 1 (foto 2 y 3).

- Ponemos la mariposa y el arroz 1 minuto 100º velocidad 1 (foto 4).

- En un vaso de batidora juntamos el caldo de pollo con el vino.

- Ponemos la Thermomix 16 minutos 100º velocidad 1 y durante los 16 minutos vamos añadiendo el caldo poco a poco (en la última reunión de cocina de Thermomix, no enseñaron este pequeño "truco", no hace falta levantar el cubilete para añadir el caldo) (foto 5).

- Añadimos la mantequilla, el parmesano, sal y pimienta (estos dos últimos productos al gusto) 2 minutos 100º velocidad 1 (foto 6).

- Servimos al momento.





Y para el postre un bueno zumito fresquito para tomar un poco de fruta.

INGREDIENTES:

· 1 naranja
· 1 pomelo
· 1 granada
· 5 fresas
· 1/2 limón
· Azúcar al gusto
· 4 cubitos de hielo

PREPARACIÓN:

- Pelamos las frutas, le quitamos bien la piel, pecando de quitar incluso parte de la pulpa, no dejando nada blanco, ni por fuera ni en el corazón, ya que eso hace que amargue el zumo, sobretodo si lo dejamos reposar.

- Juntamos todos los ingredientes en la Thermomix, junto con los hielos, y lo batimos a velocidad 10 durante 3 minutos. Saldrá espumoso y muy rico.

Pedrulas

Tres Recetas Muy Fáciles y Sabrosas

No todas las recetas son espectaculares, divertidas u originales. También tenemos que comer en el día a día, y aquí, para mi, entra con fuerza la Thermomix. Recetas sencillas.

Oyes por todos lados que unas lentejas o un potaje debes hacerlo en una buena olla y a fuego lento... Está claro que nuestras abuelas y gran mayoría de las madres se han criado así, pero yo no. Así que si es más cómodo y está bueno pues pruebo...

Así que esta entrada, es para recetas de toda la vida donde se utilizan ollas, pasapurés, sartenes y todo tipo de utensilios de cocina, pero esta vez solo utilizaremos la Thermomix.

GUISANTES CON JAMÓN (BACON):

INGREDIENTES (para 4 personas):

· 500 gr de guisantes congelados

· 1 cebolla pelada y cortada en cuartos

· 50 gr de aceite de oliva virgen

· 100 gr de jamón serrano en taquitos (yo he puesto bacon ahumado)

· 200 gr de agua o caldo de verduras

· sal (al gusto)

PREPARACIÓN:

- Ponemos  en el vaso la cebolla y programamos 4 segundos velocidad 5. Bajamos  los resto de cebolla de la tapa y del vaso hacia las cuchillas.

- Agregamos el aceite y ponemos 6 minutos ,100 º , giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Añadimos los guisantes y el agua, y programamos 15 minutos, 100º,  giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Incorporamos el jamón (bacon) y programamos 5 minutos, 100º , giro a la izquierda, velocidad cuchara. Y servimos inmediatamente.

SALMOREJO CORDOBÉS

INGREDIENTES:

· 500gr de pan duro

· 500gr de tomates (mejor bien maduros y muy rojos para darle color) 

· 125gr de aceite de oliva (yo ehcé un poco menos unos 80g)

· 2 o 3 dientes de ajo pelados (se pueden omitir o poner menos, a gusto de cada uno) 

· 55gr de vinagre de vino blanco

· 1 cucharadita de sal

· Jamón, huevo duro... para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

 
- Pasamos los huevos y el jamón por la Thermo para picarlo, con unos segundos con velocidades ente 3 y 5, sobra.

- Cortamos el pan en rodajas gruesas y lo ponemos a remojo un rato en agua. Cuando esté blandito lo escurrimos un poco y le quitamos la corteza.

- Ponemos el pan en el vaso de la Thermomix y añadimos los tomates partidos a la mitad, la sal, los ajos, el aceite y el vinagre. Programamos unos segundos a velocidad 3-4 y luego lo ponemos 3 minutos a velocidad 6.

- Para que quede más fino programamos 1 minuto más a velocidad 8. Lo pasamos a una fuente y lo decoramos con jamón y huevo duro picado o lo ponemos sobre tostas... como prefiráis.

ARROZ CON JUDIAS

INGREDIENTES:

· 1 bote de judías rojas en conserva (400 gr.) (No tenía y las puse blancas).

· 200 gr. de cebolla, partida en cuartos

· 1 zanahoria pelada y partida en 3 o 4 trozos (70-80 gr.)

· 2 dientes de ajo

· 180 gr. de pimientos verdes y rojos, partidos en trozos grandes

· 50 gr. de aceite de oliva

· 200 gr. de tomate frito

· 200 gr. de arroz

· 650 gr. de agua

· 1 hoja de laurel seca

· 1 cubito (o 1 pastilla) de caldo de carne

· 1 cucharadita de comino milida

· 1 pellizco de pimienta molida

PREPARACIÓN:

- Vertemos las judías rojas (blancas) en el recipiente varoma y las aclaramos con abundante agua fría. Reservamos.

- Ponemos la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento en el vaso de la Thermomix. Programamos 3 segundos, a velocidad 5. Si lo queremos más triturado, con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas y volvemos a programar otros 2 segundos más, a velocidad 5.

 - Con la espátula, bajamos los restos de verduras de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas. Incorporamos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

- Agregamos el tomate frito (yo lo puse de Orlando de brick, y creo que fue lo que hizo que el arroz fuera más meloso de lo normal, recomiendo triturado) y el arroz. Rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

- Añadimos el agua, el laurel, el cubito de caldo, el comino y la pimienta. Situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 18 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

- Vertemos el contenido del vaso en una fuente honda y añadimos las judías. Mezclamos con la espátula y servimos.

 

Tres comidas que sirven para cualquier día  de la semana y de muy fácil preparación.

Pedrulas

Piruletas de Pollo y Sésamo

Como comenté en la primera entrada del blog, cada mes realizamos una cena en una casa diferente, el grupo se compone de compañeros de mi cole, esta semana tocó la casa de Esperanza, y me decidí por realizar una tapa que me llamó la atención por su vistosidad.

Al final del blog subo unas fotos del resto de tapas de mis compañeros, por si alguien está interesado y quiere la receta.

PIRULETAS DE POLLO Y SÉSAMO

INGREDIENTES:

- 2 dientes de ajo (que en el ajo pasa parecido al aceite, con uno sobra)
- 400g de pechuga de pollo
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan de molde
- 1 cucharada de perejil recién picado
- 1/2 cucharadita de curry
- 100g de sésamo
- sal y pimienta
- palillos largos

Para la salsa de tomate:
- 150g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50g de aceite de oliva (yo he puesto 30g)
- 1kg de tomates maduros (pueden ser en conserva)
- 1/2 Cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta

PREPARACIÓN:

- Introducimos en el vaso los ajos y el pollo en dados, programamos 15 segundos, velocidad 4. (Foto1)


- Incorporamos el huevo, el pan, perejil, curry, sal y pimienta, programammos 30 segundos, velocidad 3 y reservamos la carne en la nevera para que coja cuerpo. (Foto2)

 

- Una vez la carne esta fría, formamos bolas (yo empecé con bolas pequeñas y la desesperación me llevó ha hacerlas cada vez más grandes, nada recomendable dada la consistencia de la carne una vez preparadas, así que paciencia y bolitas pequeñas) y las rebozamos en el sésamo. (Fotos3,4,5).

- Las freimos en abundante aceite caliente. Y las dejamos encima de una servilleta de papel para que absorba el aceite (yo las rescaté de la sartén con un palillo largo).

- Ahora toca la salsa de tomate, que en mi humilde opinión, es demasiado tiempo para una simple salsa, que además no le veo nada especial (igual su falta de sabor fue debido a la elección del tomate en conserva).

- Primero introducimos en el vaso la cebolla y los ajos, los trituramos durante 5 segundo, velocidad 5. Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

- Introducimos los tomates o la conserva de tomates, las hierbas aromáticas, el azúcar y la sal. Lo cocinamos durande 25 minutos, 90º, velocidad 1. Al final lo trituramos 30 segundos, velocidades progresivas 5-7-9 y servimos.

(Al ser casa de Esperanza no nos quedaban platos individuales, pero la presentacion gararía mucho y con una ramira de perejil)



Aqui os dejo algunas recetas de mis compañeros:

Foto 1. Ensalada Curada
Foto 2. Tartaletas de Champiñon
Foto 3. Piruletas de Hojaldre (queso de cabra y frambuesa)
Foto 4. Rollos de Salmón
Foto 5. Crêpes de Morcilla con Salsa de Mostaza

Pedrulas

Cookies de Chocolate

Momento de elegir receta... y pienso: "Algo, que pueda hacer mucho, y que pueda llevar a varias casas y compartir con la gente... Galletas!" Una receta facilísima y muy rica, quedas bien con todo el mundo, ¿una cookie?

INGREDIENTES:

· 1 Huevo
· 100 g de Azúcar Moreno
· 60 g de mantequilla
· 180 g de harina
· 100 g de pepitas de chocolate
· Un sobre de Azúcar de Vainilla
· 1/2 sobre de levadura

PREPARACIÓN:

- Precalentamos el horno a 180 grados.

- Poner todos los ingredientes en el vaso, menos las pepitas de chocolate y mezclamos 15 segundos a velocidad 5

- Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos 10 segundos a velocidad 4 (Foto1)

- Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear y realizamos formas con bolas de masa (yo aquí improvise algunas obras de arte, cuidado con hacer detalles muy finos, ya que se queman enseguida, claro ejemplo los rayos del sol)(Foto2)

- El tiempo de cocción puede varia según el tamaño y grosor de las galletas, más o menos unos 15 min, pero cuidado, que dentro del horno parece que aun no están doradas y al sacarlas se endurecen más... pecar de poca cocción (Foto3)

En la receta también leí que podías utilizar trocitos de chocolate cortados por ti, y casi que mejor, porque las perlitas están a precio de trufas! eso si, siempre con chocolate fondant.

Pedrulas

Risotto Affumicato y Guacamole

La gente me critica por la simplicidad de las recetas, he de explicar que cuando uno empieza una nueva actividad, es recomendable empezar por cosas fáciles, para no caer en la desesperación y aburrimiento demasiado pronto, y mas si la actividad te ha costado 980€, xD

Esta vez me decanto por un risotto, me encantan y también me habían comentado que salían buenos, yo había probado el Risotto de Aceitunas en casa de mi compañero de trabajo Juanco, así que manos a la obra

RISOTTO AFFUMICATO

INGREDIENTES (4 p):

· 200g de queso provolone en trozos
· 50g de cebolla
· 30g de aceite
· 100g de bacon
· 350g arroz
· 50g de vino blanco
· 800g de caldo de carne hirviendo
· 1 pellizco de azafrán
· Sal
· 30g de mantequilla

PREPARACIÓN:

- Ralla el queso en el vaso 10 segundos velocidad 5. (Yo, también le he agregado un poquito de perejil troceado, solo las hojas, 4 segundos a velocidad 10). Reservamos.

- Sin lavar el vaso, pon la cebolla y trocea 3 segundos, velocidad 6. Con la espátula baja los restos a las cuchillas.

- Agrega el aceite y programa 3 minutos, 100º , velocidad 1.

- Añade el beicon y tritura 10 segundos, velocidad 5-6. Debe de quedar una mezcla cremosa.



- Incorpora el arroz y rehoga 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Sin poner el cubilete.

- Agrega el vino programa 1 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Sin poner el cubilete.

- Vierte el caldo hirviendo (yo lo caliento en el microondas o en el fuego), el azafrán y la sal. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. (Comprobad el punto del arroz, yo siempre lo pongo 2 o 3 minutos más).

- Pon en una fuente el arroz, incorpore la mantequilla y el queso (reservando un poco para espolvorear al final). Es importante que esto lo hagáis en una fuente y no en el vaso de la thermomix porque si no, se os enredará todo el queso fundido entre las cuchillas (como me pasó a mí).

- Mezcla hasta que se deshaga el queso y la mantequila y servir inmediatamente espolvoreando el resto del queso.

Este risotto esta exquisito, el único inconveniente que le veo es que hay que comérselo enseguida sino se quedara para tapar "agujeros". Y y os contare como estará el que me ha sobrado y lo he metido en el congelador... Miedo me da...

Y para acompañar... nos encanta el Guacamole, para mi, el mejor guacamole y mas sencillo es coger dos aguacates y mezclados con un sobre de Guacamole de la marca "OLD DEL PASO" especial. Pero queríamos probar el de la Thermomix, y... si, está también delicioso, quizás mas suave y se le nota mucho más natural. Aquí os dejo la receta:

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

· 90 g de cebolletas
· 360 g de tomates sin piel ni pepitas
· Cilantro (opcional)
· Chiles verdes (opcional)
· Sal
· Pimienta
· 430 g de aguacates pelados y sin el hueso central
· Unas gotas de Tabasco
· El zumo de 1/2 limón o lima
· 50 g de aceite de oliva virgen extra

- Echa en el vaso la cebolleta cortada en trozos grandes y piquela 20 segundos en velocidad 5. Sácalo y reserva.

- Sin lavar el vaso, echa el tomate, el cilantro y los chiles (si los pone), sal y pimienta. Tritura 1 minuto en velocidad 5. Incorpora el resto de los ingredientes y vuelva a programar 1 minuto a la misma velocidad.

- Vierte el guacamole en un cuenco, añádele la cebolleta reservada y mezcle bien. Sirve con unos nachos. (Guarda el hueso del aguacate y colóquelo sobre el guacamole una vez terminado. De esta forma el guacamole no se volverá de color oscuro, esto el la leche...)

(Recuerdo que ninguna de estas recetas son creadas por mi) 

Pedrulas