Risotto Funghi y Zumo de cítricos y fresas

Después de la buena experiencia con el Risotto Affumicato, me aventuré a cocinar uno de setas, cierto es que buscaba "boletus", pero primero, no hay frescos en Carrefour, y luego su elevado precio en conserva, mas de 6€ un bote en aceite de 200g, me hizo decantarme por un variado de setas que describo en los ingredientes.

El Risotto está bueno, pero el exceso de vino blanco por mi parte y el poco sabor de las setas, dejo al risotto huérfano de sabor. Como diría @martibsweet: "sin más".

Recomiendo utilizar champiñones, que aunque parezca lo más socorrido, es lo que más sabor saca, y picar menos las setas.

INGREDIENTES:

· 300 gr. Arroz bomba
· 300 gr. setas variadas (utilicé un mix de Carrefour que lleva: Shiitake, Portobello y seta baby) (foto 1)
· 50 gr aceite (yo puse 40g)
· 1 cebolla (100 gr aprox.)
· 50 gr parmesano
· 30 gr mantequilla
· 850 gr caldo (vegetal o pollo) + 1 vasito vino blanco
· Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

- Picamos el parmesano y reservamos.

- Ponemos el aceite 1 minuto 100º velocidad 1.

- Añadimos la cebolla y la picamos. A continuación hacerla en 2 minutos 100 º velocidad 2.

- Añadimos las setas y troceamos unos segundos a velocidad 4 (ésto ponía en la receta, pero se picaron demasiado, recomendaría velocidad 3, mirando por el vaso un picado al gusto) y después 1 minuto 100º velocidad 1 (foto 2 y 3).

- Ponemos la mariposa y el arroz 1 minuto 100º velocidad 1 (foto 4).

- En un vaso de batidora juntamos el caldo de pollo con el vino.

- Ponemos la Thermomix 16 minutos 100º velocidad 1 y durante los 16 minutos vamos añadiendo el caldo poco a poco (en la última reunión de cocina de Thermomix, no enseñaron este pequeño "truco", no hace falta levantar el cubilete para añadir el caldo) (foto 5).

- Añadimos la mantequilla, el parmesano, sal y pimienta (estos dos últimos productos al gusto) 2 minutos 100º velocidad 1 (foto 6).

- Servimos al momento.





Y para el postre un bueno zumito fresquito para tomar un poco de fruta.

INGREDIENTES:

· 1 naranja
· 1 pomelo
· 1 granada
· 5 fresas
· 1/2 limón
· Azúcar al gusto
· 4 cubitos de hielo

PREPARACIÓN:

- Pelamos las frutas, le quitamos bien la piel, pecando de quitar incluso parte de la pulpa, no dejando nada blanco, ni por fuera ni en el corazón, ya que eso hace que amargue el zumo, sobretodo si lo dejamos reposar.

- Juntamos todos los ingredientes en la Thermomix, junto con los hielos, y lo batimos a velocidad 10 durante 3 minutos. Saldrá espumoso y muy rico.

Pedrulas

Risotto Affumicato y Guacamole

La gente me critica por la simplicidad de las recetas, he de explicar que cuando uno empieza una nueva actividad, es recomendable empezar por cosas fáciles, para no caer en la desesperación y aburrimiento demasiado pronto, y mas si la actividad te ha costado 980€, xD

Esta vez me decanto por un risotto, me encantan y también me habían comentado que salían buenos, yo había probado el Risotto de Aceitunas en casa de mi compañero de trabajo Juanco, así que manos a la obra

RISOTTO AFFUMICATO

INGREDIENTES (4 p):

· 200g de queso provolone en trozos
· 50g de cebolla
· 30g de aceite
· 100g de bacon
· 350g arroz
· 50g de vino blanco
· 800g de caldo de carne hirviendo
· 1 pellizco de azafrán
· Sal
· 30g de mantequilla

PREPARACIÓN:

- Ralla el queso en el vaso 10 segundos velocidad 5. (Yo, también le he agregado un poquito de perejil troceado, solo las hojas, 4 segundos a velocidad 10). Reservamos.

- Sin lavar el vaso, pon la cebolla y trocea 3 segundos, velocidad 6. Con la espátula baja los restos a las cuchillas.

- Agrega el aceite y programa 3 minutos, 100º , velocidad 1.

- Añade el beicon y tritura 10 segundos, velocidad 5-6. Debe de quedar una mezcla cremosa.



- Incorpora el arroz y rehoga 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Sin poner el cubilete.

- Agrega el vino programa 1 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Sin poner el cubilete.

- Vierte el caldo hirviendo (yo lo caliento en el microondas o en el fuego), el azafrán y la sal. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. (Comprobad el punto del arroz, yo siempre lo pongo 2 o 3 minutos más).

- Pon en una fuente el arroz, incorpore la mantequilla y el queso (reservando un poco para espolvorear al final). Es importante que esto lo hagáis en una fuente y no en el vaso de la thermomix porque si no, se os enredará todo el queso fundido entre las cuchillas (como me pasó a mí).

- Mezcla hasta que se deshaga el queso y la mantequila y servir inmediatamente espolvoreando el resto del queso.

Este risotto esta exquisito, el único inconveniente que le veo es que hay que comérselo enseguida sino se quedara para tapar "agujeros". Y y os contare como estará el que me ha sobrado y lo he metido en el congelador... Miedo me da...

Y para acompañar... nos encanta el Guacamole, para mi, el mejor guacamole y mas sencillo es coger dos aguacates y mezclados con un sobre de Guacamole de la marca "OLD DEL PASO" especial. Pero queríamos probar el de la Thermomix, y... si, está también delicioso, quizás mas suave y se le nota mucho más natural. Aquí os dejo la receta:

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

· 90 g de cebolletas
· 360 g de tomates sin piel ni pepitas
· Cilantro (opcional)
· Chiles verdes (opcional)
· Sal
· Pimienta
· 430 g de aguacates pelados y sin el hueso central
· Unas gotas de Tabasco
· El zumo de 1/2 limón o lima
· 50 g de aceite de oliva virgen extra

- Echa en el vaso la cebolleta cortada en trozos grandes y piquela 20 segundos en velocidad 5. Sácalo y reserva.

- Sin lavar el vaso, echa el tomate, el cilantro y los chiles (si los pone), sal y pimienta. Tritura 1 minuto en velocidad 5. Incorpora el resto de los ingredientes y vuelva a programar 1 minuto a la misma velocidad.

- Vierte el guacamole en un cuenco, añádele la cebolleta reservada y mezcle bien. Sirve con unos nachos. (Guarda el hueso del aguacate y colóquelo sobre el guacamole una vez terminado. De esta forma el guacamole no se volverá de color oscuro, esto el la leche...)

(Recuerdo que ninguna de estas recetas son creadas por mi) 

Pedrulas