Pechugas de Pollo con Peras y Orejones

Aquí os traigo una receta utilizada en una cena, que tuvo bastante éxito, os la recomiendo encarecidamente, no es difícil, y es muy sabrosa.

Cierto es, que la receta original, es con magret de pato, pero como no encontré, utilicé pechuga de pollo, que siendo mas insulsa y seca, con la salsa está espectacular.

Ingredientes para 6 personas:

• 4 pechugas grandes de pollo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra
• 150 grs . de albaricoque secos (orejones)
• 2 peras cortadas en láminas
• 600 grs. de agua
• 30 grs. de aceite de oliva
• 1 cebolleta cortada en rodajas
• 50 grs. de jerez seco oloroso
• 30 grs. de caramelo liquido
• 1 pastilla de caldo de ave
• 1 pellizco de canela
• 250 grs. de zumo de naranja
• 1 cucharada de vinagre

Preparación:

1. Cortamos las pechugas por el centro sin llegar al final y abrimos, en forma de libro.
2. Salpimentar y colocar cada uno sobre un trozo de film transparente.

3. Poner encima de cada uno, media pera cortada en láminas finas y encima una fila de albaricoque partidos por la mitad. Enrollar apretando bien y envolver en el film, haciéndolos rodar y enroscar los lados como si fuese el envoltorio de un caramelo.
4. Colocar los cuatro rollos en el recipiente Varoma.

5. Llenar el vaso con el agua y programar 25 minutos Varoma ,Velocidad 1.Colocar el recipiente Varoma con los rollos dentro.
6. Cuando termine la maquina. Retirar y dejar enfriar. Tirar el agua y cortar los rollos en lonchas de 1 cm. de  grosor.
7. 
   
   
   
   
8. Colocar algunos trozos de pera con azucar en el horno para caramelizarla.
 

Salsa:

1. Poner en el vaso uno par de trozos pequeños de pechuga, daré un golpe de turbo y después poner e aceite y programar 10 minutos, Varoma, Vel. cuchara.
2. Agregar la cebolleta y programar 3 minutos, Varoma, Vel. cuchara.
   
3. Añadir el jerez y programar 2 minutos, Varoma, Vel. cuchara, sin poner el cubilete para que evapore mejor.
4. Agregar el caramelo, el caldo, la canela, el zumo de naranja, el vinagre y los albaricoque secos que quedan, cortados en trocitos.
5. Programar 10 minutos, Varoma, Vel. cuchara, sin poner el cubilete.

Servir la carne cortada en rodajas y acompañada de la salsa.

 

Pedrulas

Risotto Funghi y Zumo de cítricos y fresas

Después de la buena experiencia con el Risotto Affumicato, me aventuré a cocinar uno de setas, cierto es que buscaba "boletus", pero primero, no hay frescos en Carrefour, y luego su elevado precio en conserva, mas de 6€ un bote en aceite de 200g, me hizo decantarme por un variado de setas que describo en los ingredientes.

El Risotto está bueno, pero el exceso de vino blanco por mi parte y el poco sabor de las setas, dejo al risotto huérfano de sabor. Como diría @martibsweet: "sin más".

Recomiendo utilizar champiñones, que aunque parezca lo más socorrido, es lo que más sabor saca, y picar menos las setas.

INGREDIENTES:

· 300 gr. Arroz bomba
· 300 gr. setas variadas (utilicé un mix de Carrefour que lleva: Shiitake, Portobello y seta baby) (foto 1)
· 50 gr aceite (yo puse 40g)
· 1 cebolla (100 gr aprox.)
· 50 gr parmesano
· 30 gr mantequilla
· 850 gr caldo (vegetal o pollo) + 1 vasito vino blanco
· Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

- Picamos el parmesano y reservamos.

- Ponemos el aceite 1 minuto 100º velocidad 1.

- Añadimos la cebolla y la picamos. A continuación hacerla en 2 minutos 100 º velocidad 2.

- Añadimos las setas y troceamos unos segundos a velocidad 4 (ésto ponía en la receta, pero se picaron demasiado, recomendaría velocidad 3, mirando por el vaso un picado al gusto) y después 1 minuto 100º velocidad 1 (foto 2 y 3).

- Ponemos la mariposa y el arroz 1 minuto 100º velocidad 1 (foto 4).

- En un vaso de batidora juntamos el caldo de pollo con el vino.

- Ponemos la Thermomix 16 minutos 100º velocidad 1 y durante los 16 minutos vamos añadiendo el caldo poco a poco (en la última reunión de cocina de Thermomix, no enseñaron este pequeño "truco", no hace falta levantar el cubilete para añadir el caldo) (foto 5).

- Añadimos la mantequilla, el parmesano, sal y pimienta (estos dos últimos productos al gusto) 2 minutos 100º velocidad 1 (foto 6).

- Servimos al momento.





Y para el postre un bueno zumito fresquito para tomar un poco de fruta.

INGREDIENTES:

· 1 naranja
· 1 pomelo
· 1 granada
· 5 fresas
· 1/2 limón
· Azúcar al gusto
· 4 cubitos de hielo

PREPARACIÓN:

- Pelamos las frutas, le quitamos bien la piel, pecando de quitar incluso parte de la pulpa, no dejando nada blanco, ni por fuera ni en el corazón, ya que eso hace que amargue el zumo, sobretodo si lo dejamos reposar.

- Juntamos todos los ingredientes en la Thermomix, junto con los hielos, y lo batimos a velocidad 10 durante 3 minutos. Saldrá espumoso y muy rico.

Pedrulas